ТИРАМИСУ
Десерт, който опитах със съмнение през далечната 1995 г. във Виена, а дълго след това търсих същия вкус някъде из България. Ама голямо търсене падна! Прочета ли Тирамису в меню – МОЕ Е! Какви неща изядох … не питайте. Всички ме убеждаваха, че ям оригинална италианска рецепта, а аз пробвах ли, пробвах. „Оригинално“ в едно заведение бяха овкусили с гранули инстантно кафе в купичката…Приятели ми бяха … иии, не че го махнаха от менюто, но поне спряха да ръсят гранулите вътре. Намерих това, което търсих доста време след това на брега на морето в Балчик. А някъде по средата открих рецепта, която се доближи максимално до онова оригинално италианско тирамису във Виена.
Трябват ви:
6 броя яйца
8-9 лъжици фина захар
500 гр. сирене Маскарпоне
Щипка сол
300-400 гр. Бишкоти Савоярди
Около 400 мл. Кафе (дълго време го правих с Нес, но вече си го приготвям с Еспресо)
2-3 супени лъжици хубав ром (Вино Марсала – така пише по дебелите книги)
Какао (натурално) за поръсване
Капка търпение и доза настроение!
И да започваме да готвим.
Първо яйцата и Маскарпоне-то трябва да са се постоплили. Оставете ги на стайна температура около 2-3 часа.
Разделете жълтъците от белтъците, по възможно най-елементарният начин – чупите яйцето и го изсипвате в ръката си. Белтъкът се провира между пръстите ви, а жълтъкът си остава целичък в шепата ви. Препоръчвам да отделяте белтъкът на всяко яйце в отделна купичка, защото стават грешки, а в белтъка не трябва да има грам жълтък.
Жълтъците и захарта разбивате до побеляване или по-точно, докато не ви се разтопи захарта. И започвате търпеливо да прибавяте към яйчената смес Маскарпонето. Правила съм го на ръка и с миксер. По-гладък ми се получава кремът при смесването на ръка, но това е според времето и „капката“ търпение. 😊 Трябва да се получи гладка смес, без бучки сирене.
Какво да правите с белтъците вече се сещате. Слагате щипка сол и разбивате до получаване на бял твърд яйчен крем. Няма захар. Не съм я забравила. Как да разберете кога са готови? Обърнете купата. Ако не ви се изсипят на главата … готови са.
Смесвайте! Бавно, по малко, търпеливо вземате част от белтъците, прибавяте ги към жълтъчната смес и бъркате БАВНО, до като сместа не поеме белтъците. Трябва да се получи хомогенна гладка гъста смес…Течно ли е.. прецакали сте нещата… (За това братовчед ми намери решение … поля бишкотит с редкия крем и ги изпече … Твърди, че се е получило, но това е НЕГОВА рецепта… Не гарантирам качество!)
Стигнахме до сглобяването. Правите си три четири чаши кафе. Оставяте го да поизстине и прибавяте рома.
Потапяте бишкотите (лекичко) от двете страни в кафето и оставяте да се оттече излишната течност. Редите бишкотките и покривате с половината от получения крем. Още един ред бишкоти и покривате с останалата част от крема. Покривате с фолио и слагате в хладилник за минимум 12 часа, а по- добре да са 24. Казах…търпение! 😊Стигнахме до края! Режете парче и поръсвате с какао…така казват италианците!